Pikant
Räucherforellenfilets mit Kräuterparfait

Sauerampfer und Brennesseln waschen, in etwas Butter mit Knoblauch weichdünsten und im Mixer ganz fein pürieren, dann aufgelöste Gelatine beigeben. Knapp vor dem Festwerden Schlagobers, Creme fraiche und die Kräuter einmischen, pikant abschmecken, in Förmchen füllen und über Nacht in den Eisschrank stellen. Vor dem Servieren kurz in heißes Wasser geben, stürzen und mit den Räucherforellenfilets und Zitronenscheiben garnieren. Dazu serviert man feine, lauwarme Schnittlauchsauce.

Schnittlauchsauce: Die gehackten Schalotten mit der Kalbsknochenbrühe zum Kochen bringen und auf ca. 1/8 1 einkochen, dann Obers beigeben, nochmals bis zur cremigen Konsistenz kochen lassen und die Sauce passieren. Dann Schlagobers beimengen, mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und den Schnittlauch einmischen.