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Pikant
Jakobsmuscheln mit Kräutern

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Schritt 1

Muscheln aus der Schale lösen, Bart entfernen, unter fließendem Wasser gut waschen und abtrocknen. Wein, Salz, Gewürze und Tomaten zum Kochen bringen, Muschelfleisch dazugeben und ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Schritt 2

Mehl in Butter leicht anrösten, mit Muschelsud aufgießen, gut aufschlagen, Obers beigeben und 8 Minuten kochen, dann vom Feuer nehmen und Eigelb einrühren. Muschelfleisch in Streifen schneiden, zur Sauce geben, Kräuter einmischen und pikant abschmecken.

Schritt 3

Muschelschalen ausbuttern, Ragout einfüllen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Bröseln bestreuen und im heißen Rohr überbacken.

Zutatenliste

125 ml Weißwein

12 Stk. Jakobsmuscheln

etwas Salz und Pfeffer

etwas Dill

etwas Petersilie

1 Stk. Lorbeerblatt

2 Stk. geviertelte Tomaten

2 Stk. Eidotter

30 g Butter