Pikant
Jakobsmuscheln mit Kräutern
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Schritt 1
Muscheln aus der Schale lösen, Bart entfernen, unter fließendem Wasser gut waschen und abtrocknen. Wein, Salz, Gewürze und Tomaten zum Kochen bringen, Muschelfleisch dazugeben und ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Schritt 2
Mehl in Butter leicht anrösten, mit Muschelsud aufgießen, gut aufschlagen, Obers beigeben und 8 Minuten kochen, dann vom Feuer nehmen und Eigelb einrühren. Muschelfleisch in Streifen schneiden, zur Sauce geben, Kräuter einmischen und pikant abschmecken.
Schritt 3
Muschelschalen ausbuttern, Ragout einfüllen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Bröseln bestreuen und im heißen Rohr überbacken.
Zutatenliste
125
ml
Weißwein
12
Stk.
Jakobsmuscheln
etwas
Salz und Pfeffer
etwas
Dill
etwas
Petersilie
1
Stk.
Lorbeerblatt
2
Stk.
geviertelte Tomaten
2
Stk.
Eidotter
30
g
Butter
1
EL
Mehl
einige
Semmelbrösel
125
ml
Schlagobers
1
EL
gehackter Estragon, Dill, Petersilie und Schnittlauch