Pikant
Straßburger Kräuterente
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Schritt 1
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, wässern, abseihen, gut abtropfen lassen und in heißer Butter anbraten und schließlich mit den Kräutern würzen.
Schritt 2
Ente waschen, gut abtrocknen, mit den Kartoffeln füllen, zubinden, salzen und pfeffern, mit weicher Butter bestreichen und in die vorbereitete Bratfolie geben. Mit Weißwein und Rindsuppe angießen, das andere Ende der Folie verschließen, mit einer Nadel in die Hüllenoberseite ein- bis zweimal einstechen und im heißen Rohr (220° C) 90 Minuten garen. Ente aus der Folie nehmen, Bratensaft eventuell etwas einkochen.
Schritt 3
Einige Äpfel schälen, mit einem Ausstecher kleine Kugeln formen , in Butter und Orangensaft weich dünsten, salzen und mit dünn geschnittener Orangenschale würzen.
Zutatenliste
1
Stk.
fleischige, junge Ente von ca. 2 kg
50
g
Butter
etwas
Salz und Pfeffer
125
ml
Rieslingwein
etwas
Rindssuppe
1
Stk.
Kalle-Bratfolie
2
EL
Petersilie
500
g
Kartoffel(n)
50
g
Butter
2
Stk.
feingehackte Schalotte(n)
einige
frische Thymianblätter
etwas
Kümmel