Pikant
Geschnetzeltes vom Reh

Rehkeule oder Schulter von allen Häutchen befreien und in kleine dünne Scheiben schneiden. Häutchen und Fleischreste in 2 Esslöffel Öl bräunen, die Zwiebel beigeben und goldbraun rösten. Mit Rotwein und 500 ml Wasser auffüllen, Lorbeerblatt, Zitronenscheibe, Thymian, Pfefferkörner, Wacholder und Preiselbeeren beigeben und 1/2 Stunde verkochen.

In einer großen Pfanne etwas Butter und das restliche Öl erhitzen und das geschnetzelte Fleisch darin rasch braun rösten, salzen, pfeffern und warmstellen.

Die restliche Butter und die Speckstreifen ins Bratfett geben, zerkleinerte Pilze beifügen und kurz rösten, dann ebenfalls warmstellen.

Den gut verkochten Wildfond durch ein Sieb in die Bratpfanne seihen und erhitzen. Rahm mit Mehl und etwas Wasser glattrühren und die Sauce damit eindicken. Mit Haas Estragonsenf, Tomatenketchup und einem Schuss Rotwein abschmecken. Fleisch und Pilze in der Sauce erhitzen. Als Beilagen in Weißwein gedünstete Apfelscheibenmit Preiselbeeren oder Rotkraut und glasierte Kastanien, Serviettenknödel oder Nockerln servieren.