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Pikant
Fleischbällchen in Kren-Safran-Sauce
Die Zwiebel fein hacken und in Öl goldgelb rösten. Zusammen mit dem Faschierten, Ei, Salz, Pfeffer, Stärkemehl und Muskat gut verkneten. Soviel kaltes Wasser einarbeiten, dass sich eine geschmeidige Masseergibt.
1 Liter Wasser salzen, aufkochen, mit Suppenwürze abschmecken. Mit nassen Händen kleine Fleischbällchen formen und im kochenden Wasser ca. 3 Minuten garen, dann warmstellen.
Für die Sauce die feingehackte Zwiebel und das Fenchel- oder Selleriegrün anlaufen lassen, mit Mehl stauben und kurz durchrösten. Mit ca. ½ l Kochflüssigkeit aufgießen und glattrühren. Safran beigeben und 10 Minuten verkochen lassen.
Die Tomaten halbieren, entkernen, würfeln und zu den Fleischbällchen geben. Die Sauce passieren, aufkochen, mit Haas Tafelkren und Obers vollenden und über die Fleischbällchen geben. Dazu gedünsteter Reis.
