Der Haas-Germ ist eine Trockengerm, der sich vor allem zur Zubereitung von Broten und nicht allzu süßen Mehlspeisen eignet. Er darf grundsätzlich direkt unter das Mehl gemischt werden, kann aber bei Bedarf auch mit etwas lauwarmen Wasser oder Milch angerührt werden.
Um ein optimales Gehverhalten zu gewährleisten sollte der Gewichtsanteil des Zuckergehaltes (Staubzucker, Honig, Kristallzucker,u.ä.) im Teig 10 % nicht übersteigen. Dieser Wert wird bei den in Österreich üblichen Anwendungsarten für Germ in Süßspeisen üblicherweise nicht überschritten.
14 g sind ausreichend für 1 kg Weizenmehl. 1 Packung Haas Trockengerm reicht für rund 36 kg Mehl.
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