Pikant
Rotkrautrouladen mit Wildhaschee und Kräuterpüree

Rotkrautblätter für einige Minuten in kochendes Salzwasser mit Essigzusatz legen, kalt spülen und die dicken Rippen entfernen. Geputzte Champignons blättrig schneiden und mit der gehackten Zwiebel in Butter andünsten.

Wildfleisch, Speck und ausgedrückte Semmel fein faschieren, Ei und Champignons da zu mischen und pikant abschmecken. Aus der Fleischmasse 8 gleich große Rollen formen, in Rotkrautblätter einwickeln, in eine befettete Bratform geben, mit Specks treifen umwickeln, mit Rindsuppe über­ gießen und im heißen Rohr ca. 50 Minuten garen. Dann die Rouladen aus der Pfanne nehmen  und warmstellen.

Bratensatz mit Creme fraiche verrühren  und etwa s einkochen lassen. Die Rotkrautrouladen anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Kräuterpüree zu Tisch bringen.

Kräuterpüree: Geschälte, geviertelte Kartoffeln in Salzwasser weichkochen , abseihen, zugedeckt ausdünsten lassen und passieren. Dann mit kochender Milch zu Püree rühren, salzen und die Kräuter einmischen. Das Kartoffelpüree anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.