Backen
Nikolausbrot

Die in Würfel geschnittenen Früchte (ohne Mandeln und Haselnüsse) mit Rum über Nacht einweichen. Das Wasser aufkochen, Weizenschrot einrühren, glattrühren und 3 Stunden rasten lassen. Dann mit erwärmter Milch und den übrigen Teigzutaten zu einem Teig kneten. Die Früchte sowie die grobgehackten Mandeln und Nüsse einarbeiten. Den Teig 60-75 Minuten gehen lassen, dabei zweimal zusammenstoßen.

Den Teig in ca. 300 g schwere Stücke teilen, rund formen und wieder gehen lassen. Die Teigstücke länglich ausrollen, in längliche Brotform bringen und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Mit Ei zweimal bestreichen, etwas gehen lassen und bei 180 Grad ca. 25 Minuten nicht zu dunkel backen. Nach dem Auskühlen mit Staubzucker­Vanillinzucker-Gemisch bestreuen.