Backen
Früchte Petits-Four

Für den Baumkuchen die Butter mit der Hälfte des Zuckers und dem Marzipan schaumig rühren. Die Eidotter mit Salz, Vanillinzucker und Zitronenschale zu der Marzipanmasse geben und weiterrühren. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Eischnee, Marzipanmasse und das mit Stärkemehl versiebte Mehl vorsichtig miteinander verrühren.

Die Masse in eine 15 x 20 cm große gebutterte, bemehlte Form 5 mm hoch einstreichen und bei 260 Grad Oberhitze goldgelb backen. Die Form herausnehmen, die nächste 5 mm-Schicht aufstreichen und backen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Baumkuchenmasse aufgearbeitet ist. Nach dem Backen der letzten Schicht die Form auf ein Blech stürzen und den Kuchen gut auskühlen lassen.

Vanillecreme kochen und überkühlen lassen. Danach mit Likör glattrühren. Vom Baumkuchen 5-7 mm starke Scheiben schneiden und diese nach Belieben ausstechen. Etwas Vanillecreme auftragen und mit Früchten der Saison belegen. Dünn mit überkühlten nach Rezeptur auf der Verpackung zubereitetem Tortengelee überpinseln.