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Backen
Nusskipferl
Das Mehl mit Backpulver versieben und mit Butter verbröseln. Kartoffeln passieren und mit Staubzucker, Vanillinzucker, Ei und abgeriebener Zitronenschale zum Mehl geben und zu einem Teig zusammenkneten. Kühl mindestens eine halbe Stunde rasten lassen. Für die Nussfülle Milch aufkochen, alle übrigen Zutaten beigeben und am Feuer kurz rösten. Auskühlen lassen.
Nun den Teig in ca. 25 g schwere Stücke teilen und oval ausrollen. E in Häufchen Fülle in die Mitte geben, straff zusammenrollen und mit beiden Händen wälzend eine glatte bauchige Form bilden.
Auf ein leicht fettes Backblech in Kipferlform legen, mit versprudeltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 220° goldbraun backen.