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Backen
Apfelauflauf Mannheimer Art
Äpfel schälen, vierteln und das Kernhaus entfernen. 250 ml Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen und die Äpfel einlegen. Einige Male aufkochen, sofort herausheben und auf ein Sieb legen. (Es werden dabei immer nur so viele Apfelstücke in die Flüssigkeit eingelegt, damit diese gut Platz haben.)
Butter mit halber Zuckermenge, Zimt, abgeriebener Zitronenschale, Rum und Vanillinzucker schaumig rühren. Eidotter beigeben und weiterrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und den restlichen Zucker einschlagen und in den Teig rühren. Zum Schluss Semmelbröseln und das mit Backpulver versiebte Mehl vorsichtig einmengen. In eine gebutterte, mit Bröseln ausgestreute Tortenform füllen, glatt streichen und obenauf die pochierten Äpfel legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 190° ca. 45 Minuten backen.
Der Apfelauflauf kann heiß oder kalt gegessen werden. Wird der Auflauf heiß serviert, wird er mit dem beim Pochieren entstandenem Saft übergossen. In beiden Fällen wird er mit Staubzucker, vermischt mit Vanillinzucker betreut.