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01.07.2019
- Eischnee: Eiklar darf vor dem Schlagen nie mit Fett in Berührung kommen. Daher sollten Schneekessel und Schneerute vor dem Schlagen mit kochend heißem und anschließend kaltem Wasser gespült. Geschirr danach nicht mit einem Tuch trocknen, da jedes Tuch in der Küche fett ist.
- Am besten das Eiklar immer kurz anschlagen und erst dann vorsichtig Kristall- oder Staubzucker einrieseln lassen. Die ideale Zuckerart unterscheidet sich je nach Anwendungsfall.
- Für Baisers sollte am besten vor ab Läuterzucker gekocht werden.