Backtemperaturen und
Backregeln

richtige Backtemperatur ist entscheidend.

Temperaturen, die bei vielen Rezepten angegeben wurden, dienen oft nur als Anhaltspunkte. Denn jedes Backrohr hat seine Besonderheiten. Je nachdem, ob es mit Gas oder elektrisch betrieben wird; auch das Alter des Backrohrs und damit auch das System spielt eine Rolle.

Wir möchten Ihnen daher gerne noch ein paar Tipps mit geben:

Anheizen / Vorheizen: Bei den meisten Gebäckarten nötig. Vor dem Anheizen müssen die Backbleche entfernt werden. Legen Sie da s Backgut immer auf kalte Bleche, um ein vorzeitiges Austrocknen zu verhindern.

Geschlossenes Rohr: Von Anfang an bei Germteig, Brandteig und Blätterteig. Der Dampf, der beim Backen entsteht, ist wichtig für das Aufgehen des  Gebäcks.

Eingehängtes Rohr / leicht geöffnetes Rohr: Backgut, das eine glatte Oberfläche bekommen soll, wie Biskotten, Baisers o.ä. sollten bei leicht geöffnetem Rohr gebacken werden. Am besten dazu einen Kochlöffel einklemmen. Schwere Tortenmassen werden bei eingehängtem Rohr angebacken und bei geschlossenem Rohr fertiggebacken. Der beim Backen entstehende Dampf würde die Oberflache sonst reißen lassen.

Hitzeregulierung: Bei zu starker Unterhitze kann man ein zusätzliches Backblech unten der Springform / dem Backblech schieben. Bei zu starker Oberhitze deckt man Backwerk, das schon genug Farbe hat, aber noch nicht ganz durchgebacken ist, mit Alufolie ab.

Backprobe, Stäbchenprobe, auch Nadelprobe: Bei größeren Backwerken mit längerer Garzeit, z.B. bei schweren Kuchen und Massen, bei Pudding s und Aufläufen sowie bei Germgebäck sticht  man ein Holzstäbchen oder eine Stricknadel an der dicksten Stelle, wenn Nadel oder Stäbchen sich trocken anfühlen und kerne Reste hängenbleiben ist der Kuchen fertig.