Einkochen von
Früchten und Marmeladen

Beim Einkochen werden Lebensmittel durch Erhitzen in einem dicht verschlossenen Behälter - meistens einem Glas oder einer Flasche - haltbar gemacht.
Die Hitze tötet im Zusammenwirken mit der Fruchtsäure die vorhandenen Bakterien ab und das entstehende Vakuum zwischen Füllgut und Deckel verhindert das Eindringen neuer Schadstoffe.
Gläser, Flaschen. Fürs Einkochen (Sterilisieren) sind besonders dicht schließende Gefäße erforderlich. Im Handel sind entsprechende Gläser erhältlich. wobei zu beachten ist, dass die Gummidichtungen nur einmal benützt werden können, da sie durch die Hitze spröd werden. Gummiringe sollen vor Gebrauch 10 Minuten in warmes Wasser gelegt und vor dem Auflegen noch kurz in kochendes Wasser getaucht werden.
Der Einkochtopf. Er muss so groß sein, dass die Gläser einander nicht berühren, und so hoch dass Gläser oder Flaschen völlig vom Wasser bedeckt sind und noch etwa 3 cm bis zum oberen Rand freibleiben. Er muss einen Draht­ oder Holzeinsatz haben, auf dem die Gläser stehen können, damit sie nicht zerspringen. Der Deckel soll gut dicht schließen.
Das Sterilisieren. Die gefüllten, sorgfältig verschlossenen  Gläser  werden einzeln in Küchentücher gewickelt, damit sie sich nicht berühren (sie könnten dabei zerspringen). oder in eigene Einkocheinsätze gestellt. Kaltes Wasser wird bis 2 cm über alle Gläser gefüllt und der Topfdeckel wird aufgelegt. Nun bringt man das Wasser auf dem Herd langsam zum Kochen und lässt es weiterköcheln  so lange es das Rezept vorschreibt.
Nach dem Kochen lässt man die Gläser soweit abkühlen, dass man sie mit einer Zange gefahrlos aus dem Wasser.
Alles, das zum Einkochen und Einlegen benötigt wird muss absolut sauber und fettfrei sein, um unerwünschte Gärungsvorgänge auszuschalten. Gläser werden ausgekocht und mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Kuchentuch gestülpt. Alle anderen Gefäße und Geräte werden mit heißer Spülmittellösung gründlich gewaschen und am besten mit kochend heißem Wasser abgespült.
Marmeladen, Gelees und die meisten pikanten Zubereitungen werden kochend heiß in Gläser gefüllt, da so eine zusätzliche Sterilisierung erreicht wird. Damit die Glaser dabei nicht springen, wärmt man sie zuvor mit heißem Wasser an und stellt sie auf ein nasses Tuch, das einen Teil der Wärme ableitet.
Vor dem verschließen müssen Marmeladen mit Fruchtstücken vorsichtig durchgerührt werden, damit sich keine Luftblasen bilden und die Früchte sich gleichmäßig verteilen. Vor dem Verschließen werden alle Tropfen und Marmeladespuren vom Glasrand abgewischt. damit der Verschluss luftdicht schließt.
Darauf wird der Inhalt der Gläser genau angegeben und das Herstellungsdatum festgehalten. Es ist außerdem empfehlenswert, die Herkunft des Rezeptes zu vermerken. Für Geschenkzwecke sind besonders hübsche Etiketten erhältlich. aber noch individueller sind selbst gestaltete.
Alles Eingekochte und Eingelegte soll an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit beträgt bei Marmeladen und Gelees mindestens ein Jahr.
Marmelade, die zu fest geworden ist. kann mit etwas heißem Wasser wieder geschmeidig gerührt werden. Dasselbe gilt, wenn sich Zuckerkristalle gebildet haben.
Pikant Eingelegtes. das nicht mehr einwandfrei aussieht oder riecht, darf auf keinen Fall gegessen werden.