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Pikant
Sauerampfersuppe mit Räucherforellennockerln
Geräucherte Forelle häuten, entgräten und durch ein feines Sieb streichen. Schalotten in Butter weichdünsten, zum Fisch geben und mit den anderen Zutaten vermischen. Einige Zeit ziehen lassen.
Mit einem kleinen Löffel Nockerln formen, in leicht kochende Rindsuppe geben und blanchieren. Fein geschnittenen Sauerampfer kurz in Butter andünsten, mit etwas Wein ablöschen. Fleischbrühe, Wein und Eigelb im Schneekessel über Dunst heiß schlagen, Obers einrühren, Sauerampfer dazugeben und pikant abschmecken.
Suppe anrichten, Forellennockerln einlegen und mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln bestreuen.
