Dessert
Russische Festtagsspeise

Den Topfen in ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Sieb geben und über Nacht abtropfen lassen. Rosinen heiß überbrühen und auf ein Tuch zum Trocknen geben. Kandierte Früchte und Mandeln hacken und beiseite stellen. Den Topfen passieren. Weiche Butter mit Vanillinzucker und dem passierten Topfen gut verrühren. Rosinen um kandierte Früchte dazugeben.

Eidotter und Zucker sehr schaumig rühren und langsam das Schlagobers darunter mengen. Im siedenden Wasserbad ca. 1/2 Stunde rühren, bis die Mischung so dick wie eine Creme geworden ist. Danach im Kaltwasserbad unter Rühren abkühlen lassen. Diese Creme nun vorsichtig mit der Topfenmasse vermischen und zum Schluss die gehackten Mandeln darunter rühren.

Einen wasserdurchlässigen Tontopf (Blumentopf) mit einem Geschirrtuch auslegen und die Topfenmasse einfüllen. Mit den Tuchenden zudecken und beschweren (zB mit einer wassergefüllten Schüssel). Weil Flüssigkeit austritt, den Topf in eine leere Schüssel stellen und mindestens 24 Stunden trocknen lassen, bis der Pudding fest ist. Danach stürzen, das Tuch entfernen und mit den Mandeln und den kandierten Früchten garnieren.