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Dessert
Rhabarber im Topfenteig
Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Diese in etwas Wasser mit einer Packung Haas Bourbon Vanillezucker für ca. 2 Minuten blanchieren, anschließend gut abtropfen und abkühlen lassen
Für den Teig den Topfen mit dem Ei, einer Prise Salz, Grieß und Mehl zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit er die ideale Festigkeit zum Formen bekommt.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche in gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück flach drücken, ein Rhabarberstück mittig platzieren und den Teig vorsichtig darum schließen, sodass längliche Rollen ("Stangerl") entstehen.
Die Stangerl in leicht siedendem Salzwasser ca. 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Währenddessen die Erdbeeren mit dem Staubzucker fein pürieren.
Das Erdbeerpüree als Spiegel auf flachen Tellern verteilen, die heißen Rhabarber-Topfen-Stangerl darauf anrichten und nach Belieben mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen.
