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Backen
Pariser Makrönchen
Eiklar zu festem Schnee schlagen, Zucker und Haas Vanillinzucker löffelweise beigeben und steif aus schlagen. Abgezogene, geriebene Mandeln, Zitronensaft und Schale (oder 1 Pkg. Haas Zitronenzucker) leicht unter die Masse ziehen und in heißem Wasserbad zu einem formbaren Teig rühren. Auskühlen lassen.
Punschglasur nach Packungsanleitung zubereiten.
Alternativ kann auch eine Rumglasur selbst hergestellt werden: Zucker mit Rum und wenn nötig - einigen Tropfen heißem Wasser glatt und glänzend rühren.
Für die Schokoladenglasur: Weichgewärmte Schokolade mit Butter sehr glatt rühren.
Auf ein mit Oblaten belegtes Backblech kleine Häufchen setzen und bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten backen. Die Hälfte der Makronen mit Rumglasur, die andere Hälfte mit Schokoladeglasur überziehen, nach Wunsch garnieren und trocknen lassen. Mit pikanter Marmelade bestreichen und zusammensetzen.
