Backen
Muttertagskekse mit selbstgemachter Himbeermarmelade

Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig herstellen: In einer Schüssel die weiche Butter, den Frischkäse und den Zucker cremig rühren. Den Essig hinzufügen und gut vermischen. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Formen: Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit dem Daumen in jede Kugel eine Vertiefung drücken und dabei ein Herz formen, um Platz für die Marmelade zu schaffen.

Himbeermarmelade zubereiten: Die tiefgefrorenen Himbeeren in einem Topf zum Kochen bringen. Den Quittin und den Zucker hinzufügen und unter Rühren etwa 4-5 Minuten köcheln lassen. Den Essig hinzufügen und die Marmelade vom Herd nehmen.

Füllen: Nun die Kekse mit einem Teelöffel mit Himbeermarmelade füllen.

Backen: Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die gefüllten Daumenabdruckkekse auf einer hübschen Servierplatte arrangieren und zum Muttertag oder zu anderen festlichen Anlässen servieren.