Dessert
Italienischer Torrone

Zucker, Honig und Wasser in einem Topf unter gelegentlichem Rühren auf 145 °C erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In der Zwischenzeit Eiweiß mit Salz steif schlagen. Den heißen Zuckersirup langsam in die Eimasse einrühren und so lange weiter rühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht. 

Für den weißen Nougat nur noch Mandeln unterheben. Für den dunklen Nougat geschmolzene Schokolade und Haselnüsse anstelle der Mandeln unterheben. Für den färbigen Nougat getrocknete Früchte und Pistazien unterheben, sowie Himbeerpulver.

Die Masse gleichmäßig auf je einen Waffelboden verteilen (hierbei kann ein Nudelholz helfen). Danach mit einem zweiten Waffelblatt bedecken und fest andrücken. Torrone für ca. 3 Stunden auskühlen lassen. Anschließend portionieren.