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Backen
Apfelkranztorte
Für die Nussmasse Eidotter mit Staubzucker und Zimt dickschaumig rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und in den Teig ziehen. Zuletzt geriebene Nüsse und das Mehl locker darunter heben. Die Masse in eine gebutterte, bemehlte Tortenform streichen und bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen.
Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden, in einem Gemisch aus Weißwein, Wasser, Zitronensaft und Kristallzucker weichkochen, die Rosinen beigeben und auskühlen lassen. Den Tortenboden an der Oberfläche und am Rand mit Marillenmarmelade bestreichen, den Rand mit gehobelten Mandeln einstreuen. Auf die Oberfläche einen kleinen Tortenreifen stellen, rundherum die Apfelspalten legen und mit Rosinen besetzen.
Für die Topfenmasse Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Milch mit Eidotter, Vanillecremepulver und Zitronenschale kurz aufkochen, den Topfen beigeben und nochmals kurz aufkochen. Sofort unter den Eischnee ziehen. Die Masse in den aufgesetzten Tortenreifen füllen und bei starker Oberhitze (ca. 250 Grad auf Grillstufe) leicht Farbe annehmen lassen. Zuletzt mit dem nach Rezeptur auf der Packung zubereiteten Tortengelee übergießen.